手軽に揚げ物、小さなストウブ鍋＆醤油麹漬け鶏の唐揚げ

手づくりの醤油麹で漬けた鶏肉にすりおろし生姜も加えて片栗粉で揚げた「鶏の竜田揚げ」、夫も私も大好きでよくつくります。（生姜入れるの忘れて醤油麹に漬けただけで揚げても美味しかったです）

漬けておくだけで甘みと味に深みが出る醤油麹、つくるのも簡単

醤油麹は麹と醤油を同量で合わせて混ぜるだけ。

麹は生米麹を近場の産直でよく買ってます。漬ける前に自分の手で揉みほぐしてから醤油と混ぜ。

２週間くらいは常温に置いて、蓋をキッチリしない状態で1日に数回混ぜてます。

スプーンで麹を潰すと芯がなくなってるくらいの状態が完成の目安、その後は冷蔵庫へ。

塩麹や甘酒と比べても一番簡単。

我が家では塩麹と醤油麹はいつも冷蔵庫に切らさずつくって置いてます。甘酒は時々つくります。

揚げ物が気軽に出来る小さな鍋

揚げ物が億劫だった時期があったのですが、小さなstaub鍋（直径１４cm）を買ってからは揚げ物が手軽に出来るようになって楽しくなりました。

鍋のサイズが小さいので油も少ない量で済みます。いつも竜田揚げ二人分を２食分くらい１度で揚げてます。次の日も楽しみ。

前回書いたポテトチップスもこのstaubの鍋で揚げました。

「揚げ物って揚げ物用鍋出したり、油の保管したりとちょっとめんどうなのよねー」という方に、小さな鍋で揚げ物するのはどうでしょうか？

醤油麹簡単なので、発酵食をまだ取り入れていない方いたら、鶏の唐揚げ以外にもいろいろ使える醤油麹の手づくりをおすすめしたいです。

＊ストウブ鍋のお手入れ、外側の焦げ付きを重曹で煮込んで綺麗にした時のことは↓

＊手づくりポテトチップスのことは↓を

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追記：2021年12月

＊小さめストウブ鍋、15cmオーバルも新たに加わりました。

＊チャーシュー風、豚の蒸し煮や味卵なども小さめストウブ鍋でつくってます↓

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＊小さなストウブ鍋のレシピ本は↓